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Nos marchés et horairesFondue
Fromage pour fondue : savoyarde ou moitié-moitié, prête à l’emploi
La fondue a ce petit côté magique : un caquelon, du pain, des amis, et la soirée est lancée. Pour qu’elle soit réussie, tout se joue dans le mélange de fromages. Bonne nouvelle, on s’en occupe : nos fondues sont préparées prêtes à l’emploi, et une portion correspond à une personne. À vous le caquelon.
Quels sont les trois fromages de la fondue savoyarde ?
Il existe plusieurs recettes, mais la fondue savoyarde repose sur trois fromages de montagne à pâte pressée. C’est le choix de notre fondue savoyarde : du beaufort d’été AOP au lait cru pour la puissance, du comté AOP au lait cru pour le fruité et de l’abondance fermier AOP au lait cru pour la souplesse et le goût de noisette. Ensemble, ils fondent de façon homogène et donnent une fondue filante et parfumée.
La fondue suisse moitié-moitié
Côté suisse, la fondue moitié-moitié porte bien son nom : moitié vacherin fribourgeois, moitié gruyère dans la recette la plus connue. La nôtre marie le vacherin fribourgeois et l’etivaz, un fromage d’alpage fabriqué au chaudron sur feu de bois. Le résultat est plus crémeux et plus onctueux que la savoyarde. Elle se prépare sur un feu très doux, car le vacherin fribourgeois n’aime pas les fortes chaleurs.
Réussir sa fondue à la maison
- Frottez le caquelon avec une gousse d’ail, versez un vin blanc sec de Savoie, puis ajoutez le fromage petit à petit en remuant en forme de huit.
- Gardez un feu doux : le fromage ne doit jamais bouillir, sinon il se sépare.
- Prévoyez un pain de la veille, coupé en cubes avec sa croûte, qui tient mieux sur la fourchette.
- Avec la fondue, on sert volontiers une salade verte, de la charcuterie et quelques pommes de terre.
Envie de changer ? L’aligot de l’Aubrac se trouve aussi dans ce rayon, et la raclette au lait cru comme le mont d’or complètent l’hiver fromager. Vos fondues se retirent sur nos marchés, à Blaye, à Montendre et à Gémozac, ou se font livrer en froid partout en France avec notre livraison de fromages.