Fromages au lait de chèvre

Fromages de chèvre : du frais au très sec, avec un faible pour le Poitou

Le fromage de chèvre a ses fidèles, et on les comprend. Selon son âge, il passe d’une pâte fraîche, acidulée et presque mousseuse à une texture cassante aux notes de noisette et de sous-bois. Ce rayon parcourt toute cette palette, avec une belle place pour les chèvres des Deux-Sèvres, les voisins de nos Charentes.

Quels sont les fromages de chèvre à connaître ?

On les classe le plus souvent par forme et par degré d’affinage :

• Les chèvres frais : nature, ail et fines herbes ou piment d’Espelette, à tartiner sur du pain grillé ou à émietter dans une salade.
• Les petits fromages à croûte naturelle : crottin, rocamadour, chabichou, rouelle. Plus ils sèchent, plus leur goût se concentre.
• Les bûches, comme la sainte-maure fermière, à la pâte fine et dense.
• Les tommes et les bleus : tomme de chèvre, bleu de chèvre, pour ceux qui aiment les pâtes pressées et les persillés.

Chabichou, crottin, mothais : les chèvres de chez nous

Le chabichou est le chèvre emblématique du Poitou. Vous pouvez le choisir trois quarts sec, encore tendre à cœur, ou extra sec pour les amateurs de caractère. Le crottin fermier, au lait cru et moulé à la louche, garde une texture fondante. Quant au mothais sur feuille, il s’affine posé sur une feuille de châtaignier ou de platane qui absorbe l’humidité comme un buvard : sa pâte devient souple et crémeuse. C’est l’un des chèvres les plus singuliers du rayon.

Servir et conserver un fromage de chèvre

Sur un plateau, dégustez le chèvre au début, avant les pâtes pressées et les persillés : après un bleu, ses arômes délicats passeraient inaperçus. Il s’accorde volontiers avec un vin blanc sec de Loire ou une confiture de figues. Pour le conserver, enveloppez-le dans du papier sulfurisé plutôt que dans du film alimentaire, qui l’étouffe et retient l’humidité.

Ajoutez vos chèvres au panier, puis retirez votre commande sur nos marchés, au marché de Blaye le mercredi et le samedi, au marché de Montendre le jeudi ou à Gémozac le vendredi. Vous pouvez aussi la recevoir en froid partout en France avec notre livraison de fromages. Pour compléter le plateau, jetez un œil aux fromages de brebis et aux fromages de vache.